2012年6月30日 星期六

細辛(散寒、止痛、袪風)



文圖/胡德欽
別名:馬蹄香、大花細辛。
形態:馬兜鈴科多年生草本,葉基生,葉片長橢圓狀三角形,上面葉綠色有白色挺絞,背面葉紫色,地下莖光滑,花單生,貼於地面,假漿果半球形。
性味:味辛,性溫,有小毒。
功效:散寒,止痛,袪風,治風寒感冒,舌上生瘡,小兒口瘡,神經性皮炎。
用法:
1.細辛研末調醋貼肚臍,治小兒口瘡。
2.細辛、桂枝各 1.5錢,桔梗,甘草各 1錢,製半夏,生薑各 2錢,茯苓 3錢,水煎服,治風寒感冒。
3.細辛適量,搗成糖狀塗患處,每日 2至 3次,治神經性皮炎。
4.細辛、桂心、甘草各等量,研細末,每次服 1錢,溫開水送服,治口臭。
5.細辛、桂枝、白芍、當歸、甘草各適量,水煎服,治風濕痛。
本文載自2012/07/01"中華醫藥網"

2012年6月27日 星期三

自律神經失調 全身不舒服

 「我全身不舒服,卻找不出病因,怎麼辦?」如果常覺得頭暈、睡不好、手腳無力,看遍醫院各科,症狀卻沒改善,開業精神科醫師林耿立提醒,這可能是「自律神經失調」。

 「自律神經失調」一詞近來常出現在媒體版面,傳出名嘴馬西屏、藝人楊丞琳都為此所苦;許多人從頭到腳病痛不斷,學業、工作、家庭、人際關係受影響,痛苦難以言喻,最後到精神科求診,才知問題所在。

 林耿立說,自律神經分為交感神經和副交感神經,顧名思義就是「獨立自主而無法以意志控制的神經」,例如心跳頻率、腸胃蠕動等,就是靠自律神經系統控管;正常情況下,交感神經和副交感神經就像油門和煞車,對體內器官進行調控,但當交感神經過度興奮時,兩者就會失去平衡,也就是所謂的自律神經失調。

 林耿立說,自律神經失調不是病名,而是症狀的統稱,醫學上應稱為「精神官能症」,較常見的症狀包括呼吸困難、胸悶、心悸、頭痛、頭暈、惡心想吐、腹瀉、皮膚發癢、注意力不集中、失眠、喉嚨有異物感、手腳無力或發麻等。

 為何會自律神經失調?林耿立表示,大多是長期的慢性壓力造成,但女性因為荷爾蒙因素,求診比例較高,像是生理期來臨前,會出現胸悶、心慌、煩躁不安等自律神經失調症狀;另外,遺傳也是導致自律神經失調的原因之一。

 林耿立說,透過心率變異( HRV)的量表與儀器檢測,如確診為自律神經失調,治療上可分為兩種,第一種是藥物治療,幫助血清素增加,因為當一個人感受到壓力時,血清素濃度會降低,而血清素可使人在面對壓力時較不煩躁、慌亂、緊張;另一種方式則是心理諮商,透過學習冥想和放鬆技巧,保持情緒穩定。

 心理諮商和藥物治療可以並行,也可依個人需要加以選擇;林耿立說,一般來說, 75%的患者透過藥物治療,約 3週後可治癒;心理諮商的效果會慢一些,但復發機率較低。

 如何預防自律神經失調?由於現代人的壓力來源很多,有時很難避免,林耿立建議,可從飲食、作息、運動方面著手,多補充魚油、蔬菜、香蕉、每天至少喝 3000CC的水,加上適度運動和規律的生活作息,不用花大錢就有成效。

 林耿立說,根據統計,一個人一生中約有 75%到 80%機率出現自律神經失調,但由於「自律神經失調」症狀多元,造成許多患者跑遍各大醫院還是找不出病因,甚至懷疑自己得了怪病;等到醫師建議應到精神科諮詢時,患者卻感到抗拒,又延誤了治療時機,除了在求診過程中耗費許多金錢、時間,更感到身心俱疲。

 林耿立表示,有名患者因腸胃不適,今年以來已就醫約 70次,轉介到精神科才獲得改善;也有個案曾花新台幣 20多萬元進行各項檢查,最後才在精神科找到問題。他提醒,自律神經失調並不可怕,重要的是要對它有所認識,並藉由醫師完整的評估與診斷,才能真正對症下藥,避免陷入「頭痛醫頭、腳痛醫腳」的窘境。       (中央社)


全身不舒服卻找不到病因,開業精神科醫師林耿立提醒,這可能是自律神經失調,須透過完整評估與診斷,才能對症下藥。(中央社)
本文載自2012/06/28"中華醫藥網"

2012年6月26日 星期二

雞娘草(清熱解毒、消炎利尿)

■平凡
又稱:雞兒腸,鵝兒腸,鵝腸草,鵝腸菜,茶匙癀,雞腸菜,雞腸草。
分布:台灣平原常見雜草。
形態特徵:為石竹科多年生草本植物,高 20~ 55cm,莖被細毛。種子圓腎形,表面具乳頭狀突起,花果期 2~ 10月,藥用部分全草。
性能:雞娘草味辛,微苦,甘性涼入肝,脾,胃,肺四位。全草具有清熱解毒,消炎利尿,舒筋去瘀,催乳通乳,之效,用放肺熱喘咳,頭痛,牙痛,高血壓,乳腺炎,乳汁不通與不足,月信不順,產后腹痛,痔瘡,痢痰,無名腫毒,小兒疳積,眼症等症。
驗方:
1.小兒疳積:雞娘草,紅菱草,大田基黃雞眼草各 3克與豬赤肉適量炖服用。
2.痢痰:鮮雞腸草 30克水煎加白糖適量或與鳳尾草,豬母乳,刺莧等各等量水煎服用。
3.治高血壓:雞娘草 15克,煮豆腐食用或西瓜翠 15克,草明子,雞腸菜各 10克水煎服用或雞腸菜,夏枯草,決明子,海帶各 15克水煎服用。
4.痔瘡疼痛:雞腸草 120克水煎濃汁,加少許鹽巴,溶化薰洗之,或雞腸菜,木棉花各 20克,扁柏,槐花各 10克水煎服用。
5.肺熱喘咳:木棉花,臭腥草各 30克,桑白皮,雞腸菜各 10克水煎服用。
6.癰腫、雞娘草 10~ 20克,金銀花,紫草,甘草 15克水煎服用。
7.乳汁不通或乳汁不足:雞腸菜土黨參,王不留行,各 30克,水煎服用。
8.產后腹痛,牛耳楓根 10克,益母草 30克,香附子 3克水煎。
本文載自2012/06/27"中華醫藥網"

水紅花(清熱健脾,利尿消渴)

■正義
別名:藥草、水紅草、水葒草、大毛蓼、東方蓼、肺炎草。
生長環境:藥用部分,全草,種子,花,根葉,生於村旁,溝旁,河邊或民間栽種供藥用。
形態特徵:水紅花為蓼科 1年生高大草本植物,整株有粗長毛,莖分枝多,莖節間清晰,葉互生廣卵形,漸尖,托葉環抱莖,夏季開紅色花,帶有白色,密集成下垂的花穗,果實圓形,扁平,中間略凹,黑色光亮。
性味入經:種子辛、鹼、性微寒、全草味辛、涼。
功用:種子:利尿消渴,健脾清熱,破血散血,明目益氣,止痛散結,消炎消積之效。全草去風除濕,消瘀活血,止痛破積之效。
主治:
1.種子:治肝脾腫大,肝硬化腹水,消化不良,瘰 ?,諸種腫痛,頸淋巴結核,腹脹痞塊。
2.葉:毒蛇咬傷,皮膚潰爛不收口,肺炎,發熱。花:治淋巴腫大,菌痢,支氣管炎,根:治甲狀腺腫瘤,風濕性關節炎等症。
成分:水紅花葉含有牡荊素,葒草素,異葒草素,異杜荊素,葒草 ?,異桶 ?等等。其中杜荊素有抗腫瘤活性功能。
驗方:
1.甲狀腺腫瘤:水紅花根,夏枯草,飛來鶴各 15克,海帶 10克水煎服用。
2.風濕關節炎:葒草根莖 15克,豬赤肉適量加水 3碗燉爛,飲湯吃肉或水紅花根莖,白粗糠各 20克,接骨角,桶交藤各 15克,埔銀,臭川芎各 12克水煎服用。
3.痢疾:葒草 10~ 25克,大飛揚,鳳尾草各 30克水煎服用。
4.肺炎發燒:鮮水葒草葉 30克搗爛絞汁半碗,調蜂蜜分二次服用。 (4)淋巴腫大:鮮大毛蓼花 25克加黑糖共搗爛敷患處。
5.肝硬化腹水:東方蓼種子 12克,大腹皮 10克,牽牛花種子 6克,水煎早晚服用。
6.皮膚潰爛久不收口:鮮葒草根,葉 90克水煎洗患處,之後再以葒草葉(乾品)研末撒患部。
本文載自2012/06/26"中華醫藥網"

中醫調理 更年期好自在!

記者楊耀華/基隆報導
婦女更年期不適,除了荷爾蒙治療減輕外,中醫師表示,還可搭配針灸、食療、推拿按摩及氣功等,緩解症狀,最重要的平時要保持心情愉悅、飲食有節、勞逸結合、適度運動和規律生活。
 45到 55歲間的婦女因卵巢功能衰退,女性荷爾蒙分泌漸減,月經週期開始變得不規則,終至停經,婦女由具有生育能力進入到不能生育的過渡時期稱為更年期。
 部分婦女在停經前後出現面紅潮熱、烘熱汗出、盜汗心悸、失眠多夢、頭暈耳鳴、煩躁易怒、頻尿失禁、皮膚乾燥癢如蟲行、眼睛乾澀、腰膝痠軟等或輕或重症狀,持續時間短則數月長則數年之久;大部分婦女無明顯症狀,不須特別治療,但少數症狀明顯,嚴重影響工作和生活。
署立基隆醫院中醫科張淑媚醫師表示,中醫認為停經前後腎氣漸衰,五臟六腑功能逐漸衰退,身體陰陽失於平衡,諸症因而產生。
臨床上以腎陰虛和腎陽虛較常見,張淑媚說,腎陰虛的症狀有潮熱面紅、烘熱汗出、手足心發熱、口乾便結等,以固腎為主,宜滋腎益陰;腎陽虛者症狀則多見腰膝痠軟、形寒肢冷等,宜溫腎扶陽;腎陰陽均虛則時冷時熱、頭暈耳嗚、身體浮腫等,就要陰陽雙補。
除了中藥治療,還可搭配針灸、食療、推拿按摩及氣功等,張淑媚指出,三陰交、關元、內關、神門和太溪等穴位按摩或沿膀胱經和肝經循行推拿按摩,也能緩解更年期症狀。日常保養方面,可多食用白木耳百合蓮子湯、甘麥大棗湯、酸棗仁、枸杞和玫槐花茶等具滋陰補腎、安神和疏肝理氣的食物,症狀多可緩解或消失。
本文載自2012/06/27"中華醫藥網"

2012年6月23日 星期六

馬尾絲(清熱和血,止血解毒)

■平凡
又名:野雞尾,本黃連,小本鳳尾連,解毒蕨,小雉尾蕨,小金花草,小葉金花草,日本金粉蕨,鳳尾蓮。
形態:係鳳尾蕨科多年生草本植物,根狀莖橫走。被褐色鱗毛。葉草質呈叢生,基部深褐色,被黃褐色披斜鱗片,上段呈稻桿,葉片全形輪廓呈卵圓狀披針形或三角狀披針形。 3至 4羽狀深裂至複葉,末裂片狹長,銳尖頭,開口向著末裂片中脈,孢子葉卵狀披針形,營養葉較孢子葉小型,缺裂較淺,孢子囊群短,由假孢膜包被呈線形,與中脈平行,藥用全草。(孢子期秋天與冬天間)
藥效:鳳尾連全草具有清熱和血,利濕收斂,止血解毒,消炎清癰之效。
主治:赤白刺,狂犬病狗咬傷,傷風感冒,胃痛,跌打損傷,濕熱性小便不利,痢疾,大腸炎,急性胃腸炎,胸痛,黃疸,咳血,便血,尿血,尿道炎,無名腫毒,火燙傷等。
驗方:
1.治胃痛:馬尾絲 6克水煎服用或鮮三歲金草 60克,含殼草,野雞尾各 30克水煎服用。
2.治痢疾: ?尾連,五斤草,含殼草,鹽酸草,豬母乳各 30克水煎服用。
3.跌打損傷: ?尾連 20克,七日暈,山芙蓉各 15克,蒼耳根 30克水煎服用。
4.咳血:鮮本黃連,馬蘭,白茅根,蓮子,紅棗各 60克水煎服用,當茶飲。
5.尿血:小葉金花草,馬蘭,澎淇菊各 60克水煎服用。
6.盲腸炎:馬尾絲 6克,馬勃,以半酒水煎服用。
7.風濕疼痛:馬尾絲,狗頭芙蓉,牛奶榕,牛港刺,金合觀炖排骨服用。
8.中暑: ?尾連 20克,白頭翁 10克,黑糖 20克,水煎濃當茶飲。
9..濕熱小便不利:鮮野雞尾 120克,加末泔水少量,調勻後搗爛絞汁,炖溫服。
本文載自2012/06/24"中華醫藥網"

紅豆白米粥 富膳纖美氣色


■田芬穗
以好消化的白米(含助糖、脂質代謝的維他命 B群、防老化的維他命 E、防便秘、降膽固醇的膳食纖維)煮粥時,加些富膳食纖維的紅豆,正補了白米因精細加工而含量不多的膳纖的不足。此外紅豆富增免疫力的蛋白質、低脂不易發胖,且富防貧血、美氣色的鐵、消水腫、降血壓的鉀、維他命 B群、 E、強健骨骼的鈣等;是對女性美顏、健康都極有幫助的食材。一起煮成的粥不但更營養,且味和口感都更豐富。不加糖、配小菜、或加糖,皆可口。
材料( 4人份):
白米 2/3杯 紅豆 1/3杯 水 7杯
作法:
1.紅豆洗淨,瀝掉水份,放入鍋裡,再將份量中的倒入,開火煮滾後熄火,蓋上蓋子,就這麼置放著,悶 1小時。
2.白米洗淨,瀝掉水份,放入( 1)的紅豆裡,然後開火煮,邊煮邊由鍋底翻攪鍋裡的材料;以免沾鍋,等煮滾後,蓋上蓋子,以小火煮約 1小時即成。
本文載自2012/06/24"中華醫藥網"

2012年6月19日 星期二

天藍苜蓿(清熱利濕、涼血止血)

文圖∕胡德欽
 別名:天藍、黑莢天藍,斑鳩天藍。
 形態:豆科 1年生草本,三出複葉互生,小葉菱形或倒卵形,兩面有白色柔毛,頭狀花序,花黃色,莢果彎曲呈腎形,有縱紋,熟時黑色,種子黃褐色。
 性味:味甘、澀、性涼。
  功效:清熱利濕、涼血止血、治咳嗽、黃疸、便血、風濕骨痛、黃疸型肝炎、外用治蟲蛇咬傷。
 用法:
  1.天藍苜蓿 5至 6錢,水煎服,治風濕骨痛。
  2.天藍苜蓿適量,搗爛外敷,治蟲蛇咬傷。
  3.天藍苜蓿 5至 6錢,枸屎花根 1至 2兩,水煎服,治黃疸型肝炎。
  4.天藍苜蓿,側柏葉各 30公克、黃芩 9至 10公克,水煎服,治痔血便血。
本文載自2012/06/20"中華醫藥網"

仲夏飲食

/張仙平
夏天,氣溫節節高升,您是否也有因躁熱難耐而食慾下降?夏季天氣熱,新陳代謝旺盛,不但容易流汗,流失水分及鹽分,也容易口渴,甚至胃口差、食慾下降,此時可以選擇攝取當季蔬果及夏季的飲食原則來消暑。
■多菜少肉 遠離負擔
夏季蔬菜紛紛上市,富含營養素如維生素 A、 C、 B群、礦物質及纖維,對人體有益,如苦瓜、胡瓜、小黃瓜、絲瓜等瓜類蔬菜,尚有番茄、茄子、芹菜等,不管做成沙拉,或以薑絲、蝦米稍加提味,就能吃到鮮甜的蔬菜原味,不僅能維持正常人體身體功能,更能協助排便順暢,使身體輕盈、有活力;且避免食入過量肉類,以免造成身體負擔,可選擇白肉代替紅肉,如雞肉、魚肉等。
■清淡調味 健康滿分
夏天容易胃口欠佳、感到疲憊,因此烹調方式宜選擇能吃出食物原味的烹調手法,如涼拌、清蒸,來取代煎、炸、燴等方式,且應避免過鹹、過甜的調味,可使用新鮮食材調味,如:鳳梨、蘋果和檸檬入菜,增加酸甜滋味,促進食慾。
■充足水分 消暑一下
夏季氣溫較高,此時應適當補充水分,幫助體溫調節、體內廢物排除。可在夏天午後適量攝取 1碗甜湯或水果,如:青草茶、苦茶或微甜的綠豆湯、紅豆湯、西米露等,都是不錯的選擇;夏季水果可選擇西瓜、荔枝、芒果、鳳梨等,但需避免因想消暑而吃下過多的生冷瓜果等食物,食用時也應注意飲食衛生。
依照上述飲食原則,不僅營養兼顧也可享受夏季蔬果的美味,健康又消暑。
(作者係益富營養中心執行長)

本文載自2012/06/20"中華醫藥網"

2012年6月18日 星期一

凱格爾運動改善尿失禁

王鼎源
 當身體無法控制尿液,不由自主的排出體外,則為尿失禁,其中包括遺尿,漏尿及小便不禁。身體控制尿液儲存與排出的組織器官包括膀胱肌肉、骨盆腔底肌肉、自主神經、大腦及膀胱括約肌等,因此當其中任何組織受傷或受到壓迫,都將誘發尿失禁。常見原因如下:
  1.大腦皮質及皮質下功能失調或未發育成熟:這是幼兒尿床的主要原因,正常 3歲以上小兒,若長期夜間仍無法自主,時常尿床,宜及早治療,否則除了影響生長發育,更會造成心理障礙。
  2.膀胱括約肌及骨盆底肌肉韌帶鬆弛:常見於憋尿過度、手術後、多產婦、停經婦女、荷蘭蒙低下等病,造成膀胱括約肌受傷、膀胱下垂、肌肉支撐力減弱或萎縮退化下墜、引起漏尿或尿失禁。
  3.神經損傷:常見於大腦病變、中風後遺症、脊髓損傷、神經病變、手術後遺症或糖尿病患者等。
  4.溢出性尿失禁:當憋尿過久,膀胱儲存過多尿液時,則會不由自主地由泌尿道排出;亦常見於攝護腺肥大或膀胱排出無力者。
  5.先失性結構異常:部分先失性泌尿道異常或神經異常等病。
  6.其他原因:咳嗽、便秘、體重過重、藥物刺激、泌尿道發炎等。
 本病多與肺、脾、腎功能失調有關,其中以腎氣虛弱及膀胱虛寒為多見,然而心情鬱悶,心火亢盛及膀胱濕熱也是常見的病因,常做凱格爾運動來改善漏尿。凱格爾運動是訓練骨盆底肌肉的運動,可減輕膀胱及尿道的下墜程度,產後婦女若儘早做此運動,可防日後漏尿。
  1.雙腳張開坐在馬桶上,雙腳不動,在解小便時試著停止排尿,尿液停止,即表示找到正確的肌肉群。
  2.用力收縮這群肌肉,再快速放鬆,如此重覆肌肉訓練約 3至 5分鐘,每天做 3至 4次,持續 3個月後可改善大多數漏尿的問題。
本文載自2012/06/17"中華醫藥網"

2012年6月17日 星期日

伴隨性傷害


■吳重達
 1位中年女性因天雨路滑不慎扭傷了右踝關節。當下被送到急診,X光片可以看出一個遠端脛骨內踝的骨折。幸運的是,這只是個線性骨折,用夾板固定即可。
回家後才 2天,病人便回到門診,主訴整個右下腿嚴重的疼痛與腫脹感。將她的X光調出來看,骨折真的沒有很嚴重,固定也做得不錯,怎會症狀如此厲害?
理學檢查確實看到右下腿與右足部彌漫性的腫,骨折處有些小瘀血與壓痛。醫師再去壓膝關節外側的腓骨頭處,病人馬上叫痛。而其他的地方壓痛感就沒那麼厲害了!
於是送她去照膝關節的X光片。果不其然,在腓骨頭處另外有一個線性骨折,難怪症狀會是如此!
這是一種較不常見的骨折,牽涉到的機轉除了踝關節受到一個縱軸的壓力外,另有旋轉的壓力來造成上方的腓骨骨折。處理當然得兩個地方都做。在這一個病例,因為屬線性骨折,故使用石膏固定 6週大約就可解決問題。
因為骨折顯而易見,注意力就被吸引了。我們在教育學生時就強調必須將整個人看完之後才看骨折。處理了明顯的骨折,病人卻沒了呼吸、心跳,就因為沒先找出有生命危險的狀況,那不是很冤嗎?
一個地方有骨折必須評估其他部位是否也有。最常見的是跟骨骨折,因病人多由高處掉下著地,受到縱軸的壓力;除這個地方外,脊椎、骨盆骨折等併發症常伴隨出現,忽略掉時常會有無法挽回的狀況發生呢!
(作者現為台南奇美醫學中心骨科主任)


本文載自2012/06/17"中華醫藥網"

紫米番薯粥 豐富膳纖防便秘

■田芬穗
 膳食纖維(防便秘、降膽固醇)攝取不足,是導致便秘的原因之一,平日煮粥時,可選膳食纖維豐富的紫米(含助代謝、除疲勞的維他命 B群、強健骨骼的鈣、防貧血的鐵),再加些富膳食纖維的番薯(富加熱也不易流失、防感冒、美肌的維他命 C、降血壓的鉀、助血液循環、防老化的維他命 E)一起煮。添膳纖,也增營養。煮好後除了可當正餐,配肉類、小菜一起食用。若當點心,對不喜歡吃得太甜的人來說,番薯的天然甜,格外美味少負擔。
 材料( 4人份):
 紫米 2/3杯 番薯 150克 水 10杯
 作法:
  1.紫米洗淨,放在瀝杓上瀝掉水份,放入鍋裡,再倒份量中的水入鍋,然後開大火煮,煮滾後立刻熄火,蓋上蓋子,就這麼置放 1小時。
  2.然後再開火煮,煮滾後蓋上蓋子,以小火煮約 1小時 30分;此時黏稠,米粒裂開。
  3.在煮粥的空檔,將番薯的皮削掉,再切成 1公分的小方塊,放入( 2)煮至黏稠,米粒裂開的紫米粥裡,以小火繼續煮約 20分鐘即成。

本文載自2012/06/16"中華醫藥網"

2012年6月13日 星期三

14種超級食物,改變你的一生


不管你現在幾歲,開始注意飲食,永遠不嫌晚。讓超級食物中豐沛的營養素,帶給你健康與活力。


每當我們坐下來用餐的時候,就是在做生與死的抉擇。
乍聽之下很嚇人,卻也是改變生命與健康時程的抉擇。無論你現在22歲或62歲,在選擇享用下頓飯時,就是在做決定,而這個決定將影響你度過餘生的方式。
當然,沒有人能夠保證,健康的飲食就能讓人無病無痛。但是,已有足夠的證據顯示,某些食物確實與避免某些疾病相關。這件事令人振奮,因為這意味我們的手和餐盤能夠改變未來。
歡迎進入超級食物的世界
《超級食物》以一個非常簡單的概念為基礎:某些食物比另一些食物更有益健康。
我們都能夠猜想得到,蘋果比洋芋片更有益健康;或者即使抽菸、體重過重,而且從來不運動,在一個星期內抓幾把堅果來吃,至少可以降低15%心臟病發作的風險。這是某些食物充滿力量的原因。
《超級食物》提出14種營養豐富的食物。經過證明,它們有助於預防、並且在某些情況下逆轉老化所帶來的弊害,包括心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、某些癌症,甚至老年失智症。
超級食物多半有「夥伴食物」,通常和超級食物屬於相同的類別,並且提供類似的營養。例如杏仁、葵花子、胡桃,以及其他幾種堅果,都是超級食物核桃的夥伴食物,可以搭配食用。
1.豆類:蛋白質與維生素B群的豐富來源
■所有的豆類都是超級食物,扁豆、青豆、豌豆、四季豆、蠶豆、黑豆、紅豆最常見。
■建議:每星期至少吃豆類4次,每次0.5杯(一杯指約一個棒球的大小)。
豆類是豐富的維生素B群來源,它們的脂肪含量低、價格低廉、含有多種蛋白質,光憑這幾個理由,豆類就應該在餐桌上佔有一席之地。豆類的威力包括:
*降低膽固醇
*對抗心臟病和高血壓
*穩定血糖
*減少肥胖
*減輕便祕
*緩和憩室方面的疾病(如大腸憩室症)
*第二型糖尿病
*減少罹患癌症的風險,特別是胰臟癌、結腸癌、乳癌和攝護腺癌。
很多人擔心豆類會引起脹氣。豆類確實會讓胃腸產生脹氣。這是細菌攻擊留在腸道內難以消化的物質所造成的。以下建議可以減輕食用豆類引起的不適:
*罐裝豆類和豆泥比較不會引起脹氣。
*如果經常少量地吃豆子,身體會適應這種食物,消化的問題也會減少。
*在烹調之前,先浸泡豆子:先沖洗和揀選豆子,水煮開後滾2~3分鐘。熄火,讓豆子泡水幾個小時,再重新加水煮開。這種煮滾和浸泡的過程,會讓豆類釋放出大部份難消化的碳水化合物。儘管這個方法會流失一些維生素,但如果能因此享用豆類,就有益處。
2.藍莓類:超級抗氧化劑
■夥伴食物:紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、覆盆子、黑莓,以及其他新鮮、冷凍或乾燥的莓子。
■建議:每天食用1~2杯。
藍莓的外型雖然小,營養威力卻非常大,也比其他蔬果含有更多強而有力、對抗疾病的抗氧化劑。
藍莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的風險,並且有助於維持健康的肌膚,緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。
藍莓含有高量的抗氧化植物性營養素,特別是花青素(anthocyanins),在預防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症,以及黃斑部退化和白內障等退化性眼疾方面,扮演了重要的角色,同時也證實有助於減少乳癌的發生率。
藍莓也含有另一種抗氧化劑──鞣花酸(ellagic),能夠封鎖促進癌症生成的新陳代謝管道。
藍莓並含有豐富的果膠(pectin),這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便祕;藍莓所含的單寧酸(tannins),則可以減輕消化系統的發炎症狀。而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌,促進泌尿道健康。
3.青花椰菜:強力抗癌武器、素食者的鐵質主力來源
■夥伴食物:甘藍菜、高麗菜(包心菜)、白花椰菜、白菜、青江菜、芥菜、蕪菁。
■建議:每天攝取0.5~1杯。
青花椰菜和同屬十字花科植物的夥伴食物,是對抗癌症威力最強大的武器,特別是肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。
青花椰菜和結腸癌之間相互消長的關係最為顯著,也就是說,青花椰菜的攝取量愈大,罹患結腸癌的機率就愈低。
此外,青花椰菜也可以提高免疫系統的能力,降低白內障的發生率,強化心血管的健康,強化骨骼,防止先天缺陷與畸形。青花椰菜是目前已知含營養素密度最高的食物之一,但是卡路里卻非常低;它也是素食鐵質的絕佳來源。
值得注意的是,青花椰菜含有會導致甲狀腺腫大的物質,不宜過量攝取;但一天吃兩杯是絕對安全的。
4.燕麥類:降低膽固醇與血糖的功臣
■夥伴食物:糙米、小麥胚芽、小米、黃玉米、亞麻籽粉、大麥、小麥、蕎麥、黑麥。
■建議:每天5~7份上述全穀類食物。
燕麥的卡路里含量低,富含纖維和蛋白質,也是鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、E和泛酸的豐富來源。燕麥也含有植物性營養素,例如多酚類(polyphenols)、植物性雌激素(phytoestrogens)等,有助於減少心臟病和某些癌症的產生。
燕麥降低膽固醇的能力特別引人注意。燕麥所含的特殊纖維漈祥E糖,似乎是降低膽固醇的功臣。
研究顯示,膽固醇高的人(超過220mg/dl),一天只要攝取3公克燕麥所含的可溶性纖維,或者大約一碗份量的燕麥粥,就可以把總膽固醇降低8~23%。
如果把血清膽固醇每降低1%,解釋為心臟病生成的風險降低2%,就可以看出燕麥的影響有多大。
燕麥對血糖濃度也有正面的影響,可以降低膽固醇的可溶性纖維漈祥E糖,對第二型糖尿病人也有好處。
食用燕麥粥或富含燕麥麩食物的人,比他們吃白飯或白麵包的時候,血糖濃度還要低,因為燕麥中的可溶性纖維可以減緩食物離開胃部的速度,延後葡萄糖的吸收。
5.柳橙:維生素豐富,吃比喝更有益
■夥伴食物:檸檬、葡萄柚、其他柑橘類水果。
■建議:每天吃1份。
15、16世紀,無數水手在長期航海時死於壞血病,直到18世紀中,大家才發現柑橘類水果中的維生素C可以救命。
柑橘類水果富含維生素C及其他重要的營養素,如類黃酮、果膠、葉酸、檸檬油精,在降低慢性疾病的發生率上,扮演了重要的角色。許多研究發現,柳橙可以維持心臟健康,並且預防癌症、中風、糖尿病,以及許多慢性疾病。
柑橘類水果從裡到外都有營養價值。柳橙果肉所含的維生素C濃度,是果汁的10倍,因此,吃新鮮柳橙比喝果汁更有益。
不過,維生素C溶於水,無法留在體內,所以最好每天從飲食來源中補充,使細胞和血液中的維生素C維持在適當濃度。
柑橘類水果的白色襯皮含有大量果膠,在降低膽固醇、穩定血糖方面,效果顯著。食用白色襯皮是增加果膠攝取量的簡單方式,也可以順便挖一點果皮,攝取檸檬油精。
柑橘類水果的果皮含有許多營養,但如果要吃果皮,記得先仔細清洗,或者最好買有機的柑橘類水果。
6.南瓜:富含類胡蘿蔔素(α+β)
■夥伴食物:紅蘿蔔、地瓜、橙椒。
■建議:每2~3天吃一次,每次1.5杯。
南瓜的纖維含量極高,卡路里低,充滿了對抗疾病的營養素,包括鉀、泛酸、鎂、維生素C和E,纖維的含量也相當高。
然而把南瓜推上超級食物處方清單前幾名的主要營養素是類蘿蔔素(包括α和β蘿蔔素)。
富含類胡蘿蔔素的食物具有許多促進健康和對抗疾病的能力。
經過證明,它們可以降低罹患許多種癌症的風險,包括:
*肺癌
*結腸癌
*膀胱癌
*子宮頸癌
*乳癌
*皮膚癌
*心臟病
*白內障
*眼睛黃斑部退化
*保護皮膚和眼睛免於紫外線傷害
食物中的β蘿蔔素有助於預防肺癌,但令人驚訝的是,β蘿蔔素補充品卻無法發揮相同的功效。
研究顯示,服用β蘿蔔素補充品的人,罹患肺癌的比例反而增加。這是因為類胡蘿蔔素必須和其他營養素共同發揮效果,拆夥之後,效果就難以預測。因此,從天然食物中攝取β蘿蔔素是目前較安全的方式。
7.野生鮭魚:提供必需脂肪酸
■夥伴食物:黑鱸魚、牡蠣和蛤蜊、沙丁魚、比目魚、罐裝青花鮪魚、鯡魚、鱒魚。
■建議:每星期吃2~4次。
並非所有的脂肪都有害健康,鮭魚含的不飽和脂肪酸omega-3,就是身體不可或缺的必需脂肪酸之一,有助於身體製造理想的細胞膜。
如果細胞膜的構造不健全,就無法使細胞獲得理想的養分,進而使得健康亮紅燈;這些健康問題包括:
*中風
*心臟病發
*心律不整
*部份癌症,如乳癌及結腸癌
*糖尿病
*氣喘
*高血壓
*眼睛黃斑部退化
*慢性阻塞性肺疾病(COPE)
*自我免疫系統失調,如紅斑性狼瘡、風濕性關節炎
*過動症
*抑鬱
必需脂肪酸不足幾乎無法察覺,因為它的症狀不明顯。皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、便秘、經常傷風感冒、無法專心、抑鬱和關節疼痛等症狀,都可能是飲食中缺乏omega-3脂肪酸引起的。
8.黃豆:最佳植物性蛋白質
■夥伴食物:各種黃豆製品,如豆腐、豆漿、味噌。
■建議:每天至少15克黃豆蛋白,把一日的份量分為兩餐或零食來吃。
黃豆富含維生素E、礦物質和植物蛋白,並且含有大量的可溶性纖維、omega-3脂肪酸,最重要的是,黃豆提供大量可以對抗疾病的植物性營養素,如植物性雌激素。
許多研究發現,黃豆在預防心血管疾病、癌症和骨質疏鬆症方面,具有正面的效果,也有助於紓解更年期和經期的症狀。
黃豆的異黃酮素和人體自然分泌的雌激素功效相似,可以預防與荷爾蒙有關的癌症,例如乳癌和攝護腺癌。
黃豆的營養價值被廣為宣傳後,異黃酮素的補充品立刻上了健康食品店的貨架,宣稱可減輕婦女的更年期症狀。但異黃酮素補充品能否發揮和天然黃豆一樣的效果,還是未知數,因此攝取天然黃豆食品應是較安全的。
9.菠菜:營養模範生
■夥伴食物:甘藍菜、芥菜、青江菜、羅曼萵苣(俗稱「大陸妹」)、蕪菁葉、橙椒。
■建議:每2~3天吃一次,每次一杯。
大力水手卜派總是在吃完罐頭菠菜後變得強壯威武。的確,菠菜幾乎比其他任何食物更有益健康,堪稱「營養模範生」,它的營養成分可以列成一長串:類胡蘿蔔素、維生素C及E等抗氧化劑、維生素K及B群、輔脢Q10、礦物質(鈣質、鐵質等)、葉綠素、多酚類、omega-3不飽和脂肪酸等。
許多研究證實,菠菜可以降低罹患以下疾病的風險:
*心血管疾病,包括中風和冠狀動脈疾病
*結腸癌、肺癌、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、攝護腺癌和乳癌等多種癌症
*因老化而引起的眼睛黃斑部退化
*白內障
10.茶:富含兒茶素,降低罹患各種癌症的風險
■建議: 每天至少一杯。
品茗是古老的消遣,東方人老早即知茶的好處廣及身心靈,但直到最近,西方人才驚覺,原來茶是一種有益健康的飲料。
研究發現,茶葉中的兒茶素可以抑制腫瘤的形成和生長,降低罹患幾乎所有癌症的風險。
茶也有助於預防以下疾病:
*骨質疏鬆症
*降低血壓,減少中風的風險
*促進心臟健康
*可能可以預防陽光對皮膚造成的損傷,例如皺紋和皮膚癌
*抗病毒
*抗發炎
*抗蛀牙
*抗過敏
*預防白內障
11.番茄:富含茄紅素,好處多得說不完
■夥伴食物:紅西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜、紅心芭樂。
■建議:每天攝取一杯番茄汁或夥伴食物,以及每星期許多個新鮮番茄。
茄紅素是類胡蘿蔔素家族的成員之一,是賦予番茄紅顏色的色素,也是番茄能夠促進健康的主要功臣。
番茄對預防攝護腺癌的效果特別突出;而愈來愈多的研究顯示,番茄對降低乳癌、消化道的癌症、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌的風險也有某種程度的幫助。
番茄中的茄紅素、維生素C和潃J蘿蔔素都是極佳的抗氧化劑,加上豐富的鉀、菸鹼酸、維生素B6和葉酸共同作用,可以維護心血管的健康。
茄紅素和其他營養素結合在一起,能夠增加皮膚的防曬能力。換句話說,它就像體內的防曬乳液。
此外,茄紅素也可以間接降低罹患因老化引起的眼睛黃斑部退化的風險。
12.火雞(雞胸肉): 瘦肉蛋白質最豐富
■夥伴食物:去皮雞胸肉
■建議:每星期3~4份,每一份約85~115克。
去皮火雞雞胸肉是最瘦的肉類蛋白質之一,熱量及飽和脂肪的含量比一般雞胸肉更低。
火雞也提供豐富的營養素,尤其是菸鹼酸、硒、維生素B6和B12,以及鋅,有益心臟健康,並有助於降低罹患癌症的風險,及維持免疫系統的健康。
13.核桃:不飽和脂肪酸降低膽固醇
■夥伴食物:杏仁、開心果、芝麻、花生、南瓜子、葵瓜子、腰果、胡桃、夏威夷果、榛果。
■建議:一星期吃5次,每次約25~30克。
核桃等堅果富含有益健康的omega-3不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇,減少心臟疾病的風險。
研究也發現,常吃堅果的人,罹患糖尿病、癌症,以及其他許多慢性疾病的風險比較低。堅果中的大量維生素E,也有益腦部健康。
需要注意的是,堅果的熱量相當高,不宜過量攝取;請記得「替代」這個關鍵概念:用堅果來代替其他飽和脂肪酸,例如起司、奶油。
14.優格:益菌強化免疫系統
■建議:每天兩杯
優格提供許多有益健康的物質,例如活菌、蛋白質、鈣質和維生素B群,發揮的功效包括防癌(特別是結腸癌)、降低膽固醇及血壓、緩解異位性皮膚炎及乳糖不耐症,及抑制有害的細菌等等。
腸胃道是500種以上細菌的溫床,它們有好有壞,益菌可以幫助碳水化合物新陳代謝、合成胺基酸及維生素K等。優格是益菌的來源,這些益菌有益消化道的健康,進而強化免疫系統。
研究顯示,食用含有活菌的優格後,鼻道內常見的致病細菌──金黃色葡萄球菌會減少。這是優格刺激免疫系統的明顯徵兆,腸胃道和上呼吸道的免疫系統之間出現了有益健康的傳導。
購買優格的時候,請注意下列事項:
*低脂或脫脂優格較好。
*不含人工色素。
*購買新鮮的優格(查看容器上的截止日期)。
*成分標示上含有乳清蛋白的優格(乳清蛋白可以增加益菌的存活能力)。
*富含活菌,種類愈多愈好。
(張靜慧整理)
喝茶,加一點點牛奶就夠了
奶茶是台灣很風行的飲料,不過如果想要保存茶中的抗氧化成分,享受它帶來的預防心臟病、癌症等好處,牛奶不能加太多。
2004年6月的《預防》雜誌建議,一杯約140克的茶,加一大湯匙(約15cc)牛奶就夠了,太多牛奶會影響茶中的抗氧化成分。
不過在茶中加糖、檸檬汁並不會明顯影響抗氧化成分的效力。
書 名:超級食物──14種改變一生的食物

(SuperFoods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life)
作 者:史提芬‧普拉特、凱西‧馬休斯
出版社:天下生活出版
出版時:2004年8月
文轉載自2004/08"康健雜誌"